Amaranth is één van de gezondste granen. Voor mij was het een uitdaging om een recept te bedenken met dit aloude Azteken graan dat ook in de smaak valt bij de kinderen. Dat is gelukt, want deze chocolade amaranthmuffins gaan er in als koek. De uitgesproken smaak van amaranth proef je niet eens, maar toch merk je dat het erin zit door de krokante 'bite' en de korrelige struktuur van deze muffins.